อาหารฮัมมัส ทศวรรษที่ผ่านมาการจิบปาร์ตี้ถูกผลักไสให้ไปที่กวากาโมเล่ ซัลซ่าและเคโซ เป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตาม ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพหัวใจทำให้จำนวนผู้ที่ชื่นชอบครีมพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่โชคดีเนื่องจากการแช่ตัวนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นเรื่องจริงไหม ก็เป็นไปได้ถ้าคุณทำครีมอย่างถูกต้อง อัมโนน กิลาดี ผู้เชี่ยวชาญด้านครีมและเจ้าของอัมโนนฟาลาเฟลคิงฟู้ดส์กล่าวในอีเมลว่าฮัมมัสเป็นสารอาหารหลักสามชนิดที่ยอดเยี่ยม
ซึ่งรวมเอาแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพเข้าด้วยกัน ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นจุ่มที่มีสารอาหารรองหนาแน่นซึ่งให้ปริมาณแคลเซียมและธาตุเหล็กที่ดีและเต็มไปด้วยวิตามินอีและบีและแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ฮัมมัสยังเป็นความฝันสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร เนื่องจากฮัมมัสสามารถทำเป็นถั่วเหลือง ถั่ว นม และปราศจากกลูเตนได้อย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ นักโภชนาการเตือนผู้คนให้คำนึงถึงสิ่งที่คุณกินด้วยการทานผักแทนมันฝรั่งทอด
และดูขนาดชิ้นส่วนเพราะเป็นไปได้ที่จะได้รับสิ่งที่ดีมากเกินไป มีอะไรอยู่ในฮัมมัส ส่วนผสมหลักในครีมคือถั่วชิกพีซึ่งมีอยู่มากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพ ถั่วชิกพีมีโปรตีนจากพืช แมกนีเซียม โพแทสเซียมสูง และมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าถั่วชิกพีจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น แดเนียล คีธโค้ชด้านสุขภาพแบบองค์รวมและผู้ก่อตั้งโบคา ราตันรัฐฟลอริดากล่าวตามโค้ดกรีนเวลเนสในอีเมล
ถั่วชิกพียังมีใยอาหาร ไฟเบอร์ช่วยให้มีความสม่ำเสมอและช่วยป้องกันอาการท้องผูก คาร์ลี จอห์นสตัน นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและเจ้าของร่วมของที่ปรึกษาด้านโภชนาการของนิวอิงแลนด์อีเมล สังเกตว่าเนื้อหาที่มีไฟเบอร์สูงนี้สามารถช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักและสุขภาพของหัวใจ ส่วนประกอบถัดไปของครีมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดน่าจะเป็นทาฮินี ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำจากเมล็ดงาบด ซึ่งเต็มไปด้วยโปรตีนด้วย เมล็ดงาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
เช่น โฟเลต แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม ซีลีเนียม และสังกะสี ส่วนผสมอื่นๆที่รวมอยู่ทั่วไป ได้แก่ น้ำมัน กระเทียม น้ำมะนาว และเครื่องเทศบดต่างๆ สำหรับปรุงรส เช่น ผงยี่หร่า น้ำมันมะกอกที่ใช้บดถั่วชิกพีเป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพและไม่อิ่มตัว จอห์นสตันกล่าวเสริม เมื่อฮัมมัสที่ดีเกิดผิดพลาด ฮัมมัสแบบดั้งเดิมจึงฟังดูดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามฮัมมัสที่ซื้อตามร้านมักจะมีไขมันอิ่มตัวและโซเดียมสูงกว่า ในขณะที่ไฟเบอร์และโปรตีนต่ำกว่าที่คุณสามารถทำเองได้
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าครีมที่ซื้อจากร้านทั้งหมดนั้นแย่มาก ตัวอย่างเช่น อาหารฮัมมัส แบบคลาสสิก 2 ช้อนโต๊ะจากแบรนด์ยอดนิยม ซาบรา มี 80 แคลอรี โปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม ไขมัน 6 กรัม ไขมันอิ่มตัวเพียง 1 กรัม ไฟเบอร์ 2 กรัมและไม่มีน้ำตาล ดร. ลุยซา เปเตรอ แพทย์โรคหัวใจและผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักและการจัดการกล่าวว่ายังมีธงสีแดงบางอย่างที่ต้องระวังสำหรับครีมที่ผลิตขึ้น ตรวจสอบส่วนผสมอย่างละเอียด
หลีกเลี่ยงยี่ห้อใดๆ ที่ใช้แทนน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันทานตะวัน เนื่องจากส่วนผสมคุณภาพต่ำจะทำลายประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัว เธอกล่าวในการสัมภาษณ์ทางอีเมล ระวังส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นแป้งข้าวโพดหรือน้ำตาลซึ่งสามารถเพิ่มเพื่อให้ข้นและปรุงรสได้หลากหลายเช่นพริกหวานหรือหัวหอมผัด แม้กระทั่งครีมทาหน้าโฮมเมดก็สามารถผิดเพี้ยนไปได้ โดยทั่วไปแล้วเป็นเพราะผู้คนใช้ส่วนผสมหลัก 2 ถึง 3 อย่างมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
ฮัมมัสแบบดั้งเดิมเรียกเพียงหยดน้ำมันมะกอกลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลายคนในอเมริกาเหนือรวมถึงแม่ของฉันด้วย ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อทำให้ครีมบางลง แต่จริงๆแล้วเราควรจะใช้น้ำเปล่า พอลล่า ฮิงลีย์ ผู้สร้างเว็บไซต์วิธีทำอาหารเย็นกล่าวในอีเมล แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้ามีไขมันมากเกินไปก็ไม่ดี ผู้คนมักจะคลั่งไคล้ทาฮินีมากเกินไปซึ่งดีสำหรับคุณในระดับที่พอเหมาะแต่อาจกลายเป็นหายนะอย่างรวดเร็ว ปริมาณของทาฮินีมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะยิ่งทาฮินีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไขมันมากเท่านั้น
นักกำหนดอาหารและผู้เขียนตำราอาหารอธิบายในความเป็นจริงทาฮินีบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะให้พลังงานเกือบ 200 แคลอรีและมีไขมันมากกว่า 16 กรัม มีวิธีง่ายๆ สองสามวิธีในการทำครีมโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด คริสเตียน โมเรย์ นักกำหนดอาหารผู้ป่วยนอกที่ ศูนย์การแพทย์เมอร์ซี่ ในเมืองบัลติมอร์ รัฐแมริแลนด์ แนะนำให้ใช้ถั่วเมล็ดแห้งแทนกระป๋องเพราะมีราคาถูกและโซเดียมต่ำกว่า เพียงแช่ข้ามคืนเพื่อให้เวลาทำอาหารสั้นลง นอกจากนี้ยังง่ายพอที่จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเกี่ยวกับน้ำมัน
หากคุณกังวลเกี่ยวกับการลดแคลอรีในครีมโฮมเมดของคุณ มีสูตรอาหารไร้น้ำมันมากมายที่จำหน่ายทางออนไลน์ซึ่งใช้แทนน้ำธรรมดาหรือน้ำถั่วชิกพี และมักแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นความเร็วสูงเพื่อให้ได้เนื้อครีมแบบเดียวกับที่มีน้ำมัน โมเรย์ พูดว่าสุดท้าย เปลี่ยนไฟลนก้นชิปเป็นแครอท แตงกวา หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งหรือถั่วลันเตาเพื่อลดแคลอรีและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และยังคงได้รับอาหารขบเคี้ยวที่คุณกระหาย เธอกล่าว ถั่วชิกพีและถั่วการ์บันโซเป็นหนึ่งเดียวกัน ดังนั้นอย่าหงุดหงิดเกินไปหากคุณพบฉลากเหล่านี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในส่วนผลิตผลในพื้นที่ของคุณ
บทความที่น่าสนใจ : เครียด การศึกษาและอธิบายลักษณะการควบคุมความเครียดทั้งหมดในชีวิต
